[发明专利]一种鱼肉夹心牛肉干的加工方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉夹心牛肉干的加工方法，包括下列步骤：1）牛肉原料来源选择和加工；2）脱酸；3）浸泡；4）用预先熬制好的香菇、竹荪汤预煮；5）切片；6）选取7—12厘米田鱼或者河鱼，去除鱼头鱼鳞，从前端取出内脏，然后洗净鱼肚，按质量配比用姜末、料酒、食盐腌制，然后捞出在筛网上滤干；7）将步骤5中的条状牛肉从鱼前端孔装入鱼肚，将鱼肚装满；8）将鱼夹牛肉与天然辅料在96~98℃下炒制50—80分钟起锅；8）烘干至水量20％。本发明加工的牛肉干含多种氨基酸的鲜色、鲜香、可口、营养丰富，而且口感松软，营养丰富。

主权项

一种鱼肉夹心牛肉干的加工方法， 其特征在于包括下列步骤 ：1）选用天然放养的2~5龄的黄牛为原料，经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋骨、选留净肉； 2）将新鲜洗净牛肉在35—40℃条件下放置30—40小时；3）将脱酸牛肉在18~20℃流水下浸泡24—30小时；4）在预先熬制好的香菇、竹荪汤中加入浸泡好的牛肉，香菇、竹荪汤与牛肉质量比为3:7—9，熬煮温度为95—98℃，香菇、竹荪汤PH=7，预煮100—150分钟；香菇、竹荪汤的制作方法：香菇、竹荪和水按质量比：0.5—1：1.5—2：30—40混合后，在温度为96~98℃，PH=7条件下熬煮制50—90分钟；5）按所需规格切片或切成肉丁；6）选取7—12厘米田鱼或者河鱼，去除鱼头鱼鳞，从前端取出内脏，然后洗净鱼肚，按质量配比：鱼100—120份  姜末15—20份   料酒15—20份  食盐10份，搅拌均匀腌制1—2小时，然后捞出在筛网上滤干；上述田鱼或者河鱼为鲫鱼，草鱼、鲤鱼；7）将步骤5中的条状牛肉从鱼前端孔装入鱼肚，将鱼肚装满； 8）按质量配比：90—110份鱼夹牛肉  3—6份天然辅料，在96~98℃下炒制40—60分钟起锅；上述天然辅料原料由花椒、八角、桂皮、十三香、盐组成，按质量配比为花椒：八角：桂皮：十三香：盐=75：100：75：1：500，混合均匀制备成100—150目；9）在97.8℃温度下烘干上述牛肉干至含水量质量比为17％。