[发明专利]一种糖基化改性提高卵白蛋白起泡性的方法在审
| 申请号： | 201510430143.0 | 申请日： | 2015-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN104957356A | 公开（公告）日： | 2015-10-07 |
| 发明（设计）人： | 黄群;宋洪波;滕慧;王艺伟;吴枭锜;许美玉 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糖基化改性提高卵白蛋白起泡性的方法，考察葡萄糖添加量、反应pH值、反应温度和反应时间对卵白蛋白起泡性和稳定性的影响，采用Box‑Behnken试验设计方法，利用DesignExpert软件进行响应面分析。结果表明：经糖基化改性后卵白蛋白起泡性模型显著，而稳定性模型不显著。糖基化改性最佳工艺参数：反应温度60℃、pH值7.4、葡萄糖添加量3.5%、加热时间30min，此条件下测得改性卵白蛋白起泡性为140.3%，与未改性卵白蛋白起泡性112.5%进行比较，其起泡性提高24.7%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糖基化 改性 提高 卵白 蛋白 起泡 方法 | ||
【主权项】：
1.一种糖基化改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于：将1.0g卵白蛋白和葡萄糖混合均匀，其中葡萄糖的体积质量分数为3.5%，溶于100mL蒸馏水中，搅拌，调节pH值至7.4，得到蛋白浓度10mg/mL的混合溶液；60℃水浴加热30min后，取出迅速冷却，得到改性后卵白蛋白。
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