[发明专利]一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法在审
| 申请号： | 201510430154.9 | 申请日： | 2015-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN104957357A | 公开（公告）日： | 2015-10-07 |
| 发明（设计）人： | 黄群;宋洪波;滕慧;王艺伟;吴枭锜;许美玉 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法，考察底物配比(卵白蛋白：葡萄糖)、反应温度、反应时间和反应pH值对卵白蛋白乳化性的影响。在单因素试验基础上，采用响应面优化糖基化改性卵白蛋白乳化性条件。结果表明，糖基化改性最佳条件为：底物配比1:1.15，反应温度56℃，反应时间4.0h，pH值10.0。此条件下测得卵白蛋白乳化活性为0.62，为未改性卵白蛋白乳化活性的2倍。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 湿热 法糖基化 改性 提高 卵白 蛋白 乳化 方法 | ||
【主权项】：
1.一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法，其特征在于：将浓度为15.0mg/mL的卵白蛋白与葡萄糖按质量比为1:1.15混合，溶于20mL磷酸盐缓冲液中，调节pH值=10.0，56℃恒温反应4.0h后，将反应液冰浴迅速冷却至室温，获得改性后卵白蛋白。
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