[发明专利]一种琥珀酰化改性提高卵白蛋白乳化性的方法有效
| 申请号： | 201510430598.2 | 申请日： | 2015-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN104982646B | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 黄群;宋洪波;滕慧;王艺伟;吴枭锜;许美玉 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种琥珀酰化改性提高卵白蛋白乳化性的方法，其是将卵白蛋白加水配成质量浓度为6.0%的蛋白溶液，然后按琥珀酸酐与卵白蛋白质量比为0.11:1.0，在蛋白溶液中加入琥珀酸酐，并调pH值为9.0，再将混合液于52℃中进行酰化反应，反应时间为50min，反应结束后收集上清液，经冷冻干燥得改性后的卵白蛋白。与未经改性的卵白蛋白相比，按本发明方法进行改性可显著提高卵白蛋白的乳化性，其乳化活性可达0.966，且其处理方法简单，有利于促进卵白蛋白在乳化体系中的应用。 1 | ||
| 搜索关键词： | 卵白蛋白 乳化性 改性 蛋白溶液 琥珀酸酐 酰化改性 琥珀 乳化活性 乳化体系 酰化反应 混合液 上清液 质量比 加水 应用 | ||
【主权项】：
1.一种琥珀酰化改性提高卵白蛋白乳化性的方法，其特征在于：将卵白蛋白加水配成质量浓度为6.0%的蛋白溶液，然后按琥珀酸酐与卵白蛋白的质量比为0.11:1.0在蛋白溶液中加入琥珀酸酐，并调pH值为9.0，再将混合液于52℃中进行酰化反应，反应时间为50min，反应结束后收集上清液，经冷冻干燥得改性卵白蛋白；
所述卵白蛋白来源于鸡蛋，其具体提取方法为：选择无污染、无裂缝的新鲜鸡蛋，破壳分离蛋白与蛋黄后，将蛋白与水按质量比2:1混合进行稀释，在25℃、磁力搅拌条件下，缓慢加入(NH4)2SO4至饱和度0.65，继续搅拌1‑2h；然后将混合液在4500r/min的条件下离心20min，所得沉淀即为卵白蛋白粗蛋白；然后将粗蛋白装入透析袋，置于蒸馏水中透析24h，每2h换一次水，再将透析袋中的溶液真空冷冻干燥后，收集粉末即为卵白蛋白。
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