[发明专利]一种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条

摘要

本发明公开了一种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条，涉及食品加工技术领域，由如下质量份数的原料制成：高筋小麦粉80-90份、谷朊粉12-15份、可溶性膳食纤维粉10-13份、山药粉8-12份、南瓜粉6-10份、板栗粉5-8份、深海鱼肉粉4-7份、腰果粉3-5份、蛋黄粉2-4份、香草粉2-3份、精盐1-2份、薄荷粉0.5-1份、食用碱0.2-0.5份。本发明以高筋小麦粉为主要原料，添加谷朊粉、可溶性膳食纤维粉、深海鱼肉粉和其他成分，能够均衡营养，促进肠道健康蠕动，提高免疫力和促进儿童大脑发育；以本发明的原料配方制成的面条具有面体细润、面质均匀的特质，食用起来麦香自溢，口感佳。

主权项

一种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条，其特征在于，由如下质量份数的原料制成：高筋小麦粉80‑90份、谷朊粉12‑15份、可溶性膳食纤维粉10‑13份、山药粉8‑12份、南瓜粉6‑10份、板栗粉5‑8份、深海鱼肉粉4‑7份、腰果粉3‑5份、蛋黄粉2‑4份、香草粉2‑3份、精盐1‑2份、薄荷粉0.5‑1份、食用碱0.2‑0.5份；所述可溶性膳食纤维粉是由质量比3:2:1的牛蒡、胡萝卜和裙带菜提取而成，其提取方法为：先将牛蒡、胡萝卜和裙带菜洗净后加水制成菜浆，向菜浆中加入木瓜蛋白酶，于微波频率2450MHz、功率500‑700W下处理12‑15min，然后加入氢氧化钠溶液，升温至50‑60℃保温搅拌30‑45min，随后用稀盐酸溶液调节pH值至4‑5，静置15‑20min后过滤，滤渣水洗，所得滤液经冷冻干燥机冷冻，最后经粉碎机粉碎成粉体后过80‑100目筛即可；所述深海鱼肉粉由质量分数24％鳕鱼、20％鳗鱼、11％鲅鱼和20％羧甲基纤维素钠和25％甘露醇制成，其制备方法为先将鳕鱼、鳗鱼和鲅鱼洗净后去骨，取腹部肉剁成泥状，再加入羧甲基纤维素钠和甘露醇，混合均匀后在90‑100℃下蒸15‑20min，冷却后置于冷冻干燥机冷冻，随后经粉碎机粉碎成粉体后过80‑100目筛，最后经真空包装后放入高压蒸汽灭菌锅内于121℃下灭菌15‑20min即可。