[发明专利]一种陈香兰花香单丛茶的制茶工艺

摘要

本发明公开了一种陈香兰花香单丛茶的制茶工艺，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘；（2）晒青；（3）凉青；（4）做青；（5）杀青；（6）揉捻；（7）烘焙；（8）陈放；（9）包装成品。本发明制茶工艺制成的陈香兰花香单丛茶，外形条索结实呈珠形，色泽黄绿，香气清高，略似黄枝花香和兰花香味，滋味陈香醇厚，回甘力强，茶汤金黄明亮，口感绵滑厚重。

主权项

1.陈香兰花香单丛茶的制茶工艺，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘：每年在四月15—20日，在海拔600米以上生长的老丛黄枝叶奇兰茶树上采摘茶叶，采摘时间在上午10点至下午4点，阴雨天不采摘，采摘标准为中开面一芽二、三叶采摘；（2）晒青：将上述采摘茶叶摊薄不重叠，放室内静置35—50分钟后，放室外自然日晒20—30分钟，日晒过程进行翻拌拼筛；（3）凉青：晒青后的茶叶放回室内凉青0.8—1.2小时，进行退热；（4）做青：在环境温度20 ℃—24 ℃、相对湿度为40%—50%的室内，将经过凉青的茶叶拼筛，每筛2.5 kg；第一次用手轻轻摇动和轻轻翻拌几次，翻动后将茶叶做成窝状放置40—60分钟；将放置后的茶叶进行第二次处理，即是手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞15—20次，静置120—150分钟完成一次做青；上述第二次处理过程重复12—15次；（5）杀青：将上述已做青发酵后的茶叶在温度为250℃—260℃的铁鼎中翻炒1—2分钟后，逐渐降温到100—150℃继续翻炒；翻炒需先快后慢，先高温后低温，炒至5—7分钟，用手压茶叶茎梗时具柔软感即可；（6）揉捻：用揉茶机对上述已杀青的茶叶进行揉捻去除茶青涩汁，揉捻叶呈黄色有光泽，手握叶片柔软即可；（7）烘焙：将上述已揉捻的茶叶平摊，平摊厚度为2—3厘米，分三次烘焙；第一次炭焙时，每笼装茶叶3—4斤，温度115℃—125℃，中间翻拌一次，茶叶达六七成干时，便可出笼装袋进行包揉，每袋6—7斤，用手揉转，中间解块一次，使其条索紧结、弯曲、螺状；包揉后再进行第二次炭焙，每笼装茶叶4—5斤，温度90℃—100℃，中间翻动2—3次，达到九成干时倒出摊凉；最后进行第三次炭焙，每笼装茶叶5—6斤，温度60℃—70℃，时间2小时，中间翻动一次，至手折茶梗易段，叶子揉之成粉为适度；（8）陈放：将茶叶用棉布袋包装，放架上于避光通风无异杂味处，并适当增加室内空气湿度，控制湿度在70%—80%，进行陈化三年；（9）包装成品：将陈放后的茶叶于110℃—120℃复焙8—10小时后，摊凉三天，然后包装成品。