[发明专利]一种豆浆果冻加工工艺在审
申请号: | 201510434585.2 | 申请日: | 2015-07-22 |
公开(公告)号: | CN105076924A | 公开(公告)日: | 2015-11-25 |
发明(设计)人: | 张美霞;陈亚辉 | 申请(专利权)人: | 重庆文理学院 |
主分类号: | A23L1/06 | 分类号: | A23L1/06;A23L1/29 |
代理公司: | 北京国智京通知识产权代理有限公司 11501 | 代理人: | 焦丽 |
地址: | 402160 重庆*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种豆浆果冻加工工艺,包括以下步骤:步骤一:豆浆的制作;步骤二:溶胶、煮胶;步骤三:过滤;步骤四:调配;步骤五:凝固。本发明提供一种豆浆果冻加工工艺,该工艺是在果冻中添加豆浆,调整果冻营养素成分的比例以及增加果冻的口味。延长豆浆制品的保质期,丰富果冻中营养素成分,补充膳食纤维、蛋白质等营养物质,满足了当今人们对健康食品的需求。 | ||
搜索关键词: | 一种 豆浆 果冻 加工 工艺 | ||
【主权项】:
一种豆浆果冻加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一:豆浆的制作:将黄豆和水按体积比1∶10混合,经研磨过滤得到豆浆;步骤二:溶胶、煮胶:制备胶体混合剂,取重量份数为8~15份的所述胶体混合剂和8~15份的白砂糖进行干混,干混均匀后慢慢加入重量份数为70~95份的冷水中,搅拌均匀后加热至完全溶解,并保持10min,得溶解液;步骤三:过滤:将所述步骤二得到的溶解液趁热过滤,除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒,得到胶液;步骤四:调配:将重量份数为1~3份的所述胶液与1份的所述豆浆混合,加入重量份数为0.05~0.15份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液;步骤五:凝固:将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40℃左右即凝固,得到豆浆果冻。
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