[发明专利]一种美味红毛菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种美味红毛菜的制备方法，原料经去杂、清洗、调味、烘干、烘烤、包装制得。制得的红毛菜产品口感好，香酥富有余味，营养丰富，提高了红毛菜的价值及产品的销路。

主权项

1.一种美味红毛菜的制备方法，其特征在于：原料经去杂、清洗、调味、烘干、烘烤、包装制得；具体步骤如下：（1）去杂：挑出杂藻及其它肉眼可见的杂质；（2）三级水槽流动水清洗，水温均低于20℃；一级水槽：洁净海水漂洗，搅拌速度50‑60rpm，漂洗3‑5min；二级水槽：自来水漂洗，搅拌速度30‑40rpm，漂洗15‑20min；三级水槽：自来水漂洗，搅拌速度10‑20rpm，漂洗5‑10min；漂洗后捞出，沥干；（3）调味液的配制去腥液：按重量份数计，桂皮0.2‑1 份、八角0.1‑0.5 份、孜然0.2‑0.6 份、100 份饮用水，煮沸后熬制10min；复合调味剂：按重量份数计，味精2‑10 份、I+G 0.1‑2 份、酵母提取物0.5‑3 份、琥珀酸二钠0.1‑2 份、L丙氨酸0.1‑1 份、氨基乙酸0.2‑0.5 份、食盐1‑2 份、白砂糖3‑5 份、姜粉0‑2 份；趁热将复合调味剂溶于去腥液中，得调味液，冷却至20℃；（4）调味将步骤（2）沥干的红毛菜浸入调味液中，5‑10s 后捞出，沥干，手工撕分，每份重5‑10克、厚度0.2‑0.5cm；（5）分段烘干前期：温度40‑50℃，时间20‑30min；后期：温度70‑80℃，时间10‑20min；烘干后，红毛菜的水分为10‑12%；（6）烘烤采用旋转烘烤，转速20‑30r/min，温度150‑180℃，时间3‑10min，烤制后的红毛菜水分低于3%；（7）包装采用真空包装，加干燥剂包。