[发明专利]海棠果果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种海棠果果脯的制作方法，属于果脯制作方法；旨在提供一种渗糖时间短、渗糖均匀、颜色不易褐变、营养流失少、果形完整的果脯制作方法。它包括清洗、护色、渗糖、以及烘干步骤；其方法是：将海棠果浸入清洗液中彭泡清洗，捞出后刺孔；将刺有孔的海棠果浸入护色液中进行护色处理，然后分别浸入一次渗糖液、二次渗糖液、三次渗糖液中依次进行真空热渗糖、真空冷渗糖、常压冷渗糖处理；用清水淋洗经过渗糖处理的蓝莓，然后烘干即可。本发明既可提高加工效率和产品品质、又保留了传统果脯的风格；采用本发明生产的果脯外形饱满光滑、色泽新鲜透明，糖分布均匀、酸甜可口、软硬适度、原果味浓、营养丰富。

主权项

1.一种海棠果果脯的制作方法，包括彭泡清洗、护色、渗糖、以及烘干步骤；其特征在于具体方法如下：1）将海棠果浸入清洗液中彭泡清洗3～5分钟，捞出后在果实表面均匀刺孔；所述清洗液含二氧化氯50PPM；2）将经过刺孔处理的海棠果浸入护色液中浸泡30分钟，按质量百分含量计算，所述护色液中维生素C为0.05%、柠檬酸为1%；3）将经过护色处理的海棠果浸入温度为50～55℃的一次渗糖液中进行真空热渗糖2～4小时，真空度为‑0.08MPa；按质量百分含量计算，一次渗糖液中砂糖为20%、柠檬酸为0.2～0.7%；4）将经过真空热渗糖处理的海棠果浸入温度为5～15℃的二次渗糖液中进行真空冷渗糖2～4小时，真空度为‑0.08MPa；按质量百分含量计算，二次渗糖液中砂糖为20%、柠檬酸为0.2～0.7%；5）将经过真空冷渗糖处理的海棠果浸入15℃以下的三次渗糖液中进行常压冷渗糖12小时，按质量百分含量计算，三次渗糖液砂糖为30%、柠檬酸为0.2～0.7%；6）用清水淋洗经过常压渗糖处理的海棠果10～20秒钟，然后在60～65℃的环境中干燥9～10小时。