[发明专利]中糖梨果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种中糖梨果脯的制作方法，属于果脯制作方法；旨在提供一种渗糖时间短、渗糖均匀、营养流失少、颜色不褐变、果形完整的果脯制作方法。它包括清洗、护色、渗糖、以及烘干步骤；其方法是：对经过熏硫处理的梨子清洗；将梨瓣浸入护色液中预煮，然后冷却；将经过护色处理的梨瓣分别浸入一次渗糖液、二次渗糖液、三次渗糖液中依次进行真空热渗糖、真空冷渗糖、常压冷渗糖处理；用清水淋洗经过渗糖处理的梨瓣，然后烘干即可。本发明既可提高加工效率和产品品质、又保留了传统果脯的风格。采用本发明生产的果脯外形饱满光滑、色泽新鲜透明，糖分布均匀、酸甜可口、软硬适度、原果味浓、营养丰富。

主权项

1.一种中糖梨果脯的制作方法，包括清洗、护色、渗糖、以及烘干步骤；其特征在于具体方法如下：1）点燃硫磺对梨子熏制2～3个小时，然后清洗3～5分钟，削皮、去核、切瓣；2）将上述梨瓣浸入温度为95℃以上的护色液中预煮15～20分钟，捞出后浸入温度低于20℃的水中冷却10～15分钟，所述护色液含焦亚硫酸钠300PPM；3）将经过护色处理的梨瓣浸入温度为55～60℃的一次渗糖液中进行真空热渗糖0.5小时，真空度为‑0.08MPa；按质量百分含量计算，一次渗糖液中砂糖为25%、柠檬酸为0.5%；4）将经过真空热渗糖处理的梨瓣浸入温度为10℃以下的二次渗糖液中进行真空冷渗糖0.5小时，真空度为‑0.08Mpa；按质量百分含量计算，二次渗糖液中砂糖为25%、柠檬酸为0.5%；5）将经过真空冷渗糖处理的梨瓣浸入10℃以下的三次渗糖液中进行常压冷渗糖12小时，按质量百分含量计算，三次渗糖液中砂糖为35%、含柠檬酸为0.5%；6）用清水淋洗经过常压渗糖处理的梨瓣10～20秒钟，然后在60～65℃的环境中干燥10～12小时。