[发明专利]一种麦冬营养面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种麦冬营养面包的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用低筋面粉18千克，荞麦粉10千克，麦冬粉2.6千克，土茯苓粉0.8千克，绵白糖3-5千克，黑芝麻油0.6千克，鸡蛋1.5千克，鲜酵母650克，食盐、香精和甜菊糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是麦冬粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品。有益效果本发明产品呈浅黄色，松软可口，香甜绵软，具有麦冬香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。

主权项

一种麦冬营养面包的加工方法，其特征在于：采用低筋面粉18千克，荞麦粉10千克，麦冬粉2.6千克，土茯苓粉0.8千克，绵白糖3‑5千克，黑芝麻油0.6千克，鸡蛋1.5千克，鲜酵母650克，食盐、香精和甜菊糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是麦冬粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：A、麦冬粉碎：将洗净的麦冬去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过80目筛，即得麦冬粉；B、第一次和面发酵：将低筋面粉、荞麦粉、土茯苓粉与麦冬粉放在一起混合均匀，然后取出2∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在40℃下让其发酵3‑4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕3混合粉和绵白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在38℃；D、成型、烘烤：面团第二次发酵2小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在42℃温度下醒发即第三次发酵55分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120‑128℃，时间在45‑50分钟；E、冷却包装：麦烘烤结束，待稍冷却后，撒上红、青丝包装即成。