[发明专利]一种茉莉紫薯保健糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种茉莉紫薯保健糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品口感绵软、清甜可口、具有茉莉清香及紫薯甜软的风味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

主权项

一种茉莉紫薯保健糕的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用肉质肥厚、含糖量高、淀粉多、充分成熟的紫薯为原料；将采摘的茉莉挑去杂质，清洗晾干待用；B、预处理：将紫薯放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去皮，用不锈钢刀将其切成块状待用；将晾干的茉莉进行磨碾粉碎，待用；C、预煮：将处理后的紫薯加入占原料重70%的水，加热煮至紫薯变软；D、磨浆：待煮后的紫薯冷却至50℃后，送入多道打浆机中进行打浆；E、煮制：在浆液中加入碾碎的茉莉，再加入占原料重30%的红糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到68%，再加入占原料重1‑3%的果胶，先用适量热水将果胶溶化，煮20分钟后加入少许苹果酸和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2.8，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻12‑15小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层黑芝麻粒和红、青丝，然后送入烘箱内进行烘烤； G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在110‑116℃，烘35分钟，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。