[发明专利]米香型白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种米香型白酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域，包括以下步骤：A、大米放入水中浸泡；B、大米通过蒸饭机蒸熟成米饭，拌入酒曲；C、将拌曲的米饭装入糖化槽内进行糖化；D、糖化完成，即加水兑糟；E、将糖化醪抽入发酵罐内并加水进行发酵；F、发酵成熟醪通过预热后，进行蒸馏取酒，得到基础酒；G、基础酒贮存后，勾兑得到本米香型白酒。与现有技术相比，本发明通过控制出饭的温度和拌入酒曲量，避免酒曲中的微生物因温度过高受损伤，加入的酒曲量在合适的范围；控制糖化温度和发酵温度，使糖化和发酵过程在最适宜的温度进行，发酵平稳，有利于酸、酯等香味物质的生成，缩短发酵周期，酒醅酸度在一定范围，酒品质稳定。

主权项

一种米香型白酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：A、将原料大米在温度40℃～45℃的水中浸泡10 min～15 min；B、 将步骤A所得大米通过蒸饭机蒸熟成米饭，蒸汽压为0.1MPa～0.2MPa，出饭温度在30℃～33℃,拌入酒曲，酒曲量为原料大米重量的0.6%～0.9%；C、将拌曲的米饭装入糖化槽内，糖化温度控制在26℃～42℃，糖化时间为18小时～24小时；D、糖化完成，即加水兑糟，加水量为原料大米重量的1.2倍～1.5倍，得到糖化醪；E、将糖化醪抽入发酵罐内，加水使其浓度为16Bx～18Bx,发酵温度控制在30℃～34℃，发酵7天～9天，得到发酵成熟醪；F、预热发酵成熟醪至68℃～72℃，将醪液注入蒸馏釜内，在0.05 MPa ～0.2MPa蒸汽压下进行蒸馏取酒，出酒温度控制在28℃～30℃，得到基础酒；G、基础酒贮存后，勾兑得到本米香型白酒。