[发明专利]一种风味蕨菜的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种风味蕨菜的制备方法，包括新鲜蕨菜在山椒水中杀青后，与拌料拌匀制得；拌制时，所述杀青后蕨菜与拌料的重量比为100.5-0.8。通过本发明方法制备获得的风味蕨菜，入味十足，味道鲜美，脆嫩爽口，与现有的蕨菜罐头、麻辣蕨菜等相比，在口感和品性上都有显著进步，是一种新的蕨菜即食食品。

主权项

一种风味蕨菜的制备方法，其特征在于，包括：新鲜蕨菜在山椒水中杀青后，与拌料拌匀制得；拌制时，所述杀青后蕨菜与拌料的重量比为10:0.5‑0.8，其中，所述拌料由以下重量份的组分组成：盐2‑3份、白糖0.8‑1.2份、味精1‑1.2份、柠檬酸0.03‑0.05份、I+G 0.01‑0.03份、山梨酸钾0.01‑0.03份、安赛蜜0.005‑0.01份、维C 0.001‑0.1份、白酒0.01‑0.5份、脱氢乙酸钠0.002‑0.004份、乙基麦芽酚0.005‑0.01份、浓香鲜鸡粉0.1‑0.5份、清炖鸡膏0.1‑0.2份、鸡肉香精0.3‑0.4份。