[发明专利]一种酸辣口味的鲜辣椒酱

摘要

本发明一种酸辣口味的鲜辣椒酱，属于鲜辣椒酱技术领域;所要解决的技术问题是提供一种以鲜辣椒为主料制备的辣椒酱；采用的技术方案为一种酸辣口味的鲜辣椒酱，由主料和辅料按质量比1001‑1.1组成；主料由以下重量百分比的原料组成鲜红辣椒38‑42%，干黄酱9‑12%，花生22‑27%，白豆13‑16%，香醋9‑13%，辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比1032.50.5组成；本发明的鲜辣椒酱中，鲜辣椒的用料仅占到全部主料的40%左右，经过热油短暂炒制，能够将辣椒的辣味很好的激发出来，而不至于影响新鲜的口感，鲜味和辣味俱佳。

主权项

一种酸辣口味的鲜辣椒酱，其特征在于，由主料和辅料按质量比100：1‑1.1组成；主料由以下重量百分比的原料组成：鲜红辣椒38‑42%，干黄酱9‑12%，花生22‑27%，白豆13‑16%，香醋9‑13%，辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10：3：2.5：0.5组成；按照如下方法制备：将鲜红辣椒打浆后备用；花生和白豆破碎成小粒，加入香醋搅拌均匀后静置1‑1.5小时，备用；将食用油加入锅中均匀铺满锅壁，加热至7成熟，将干黄酱加入锅中炒香，然后加入香醋调制好的花生和白豆，继续炒制到散出醋香，再加入鲜红辣椒浆炒制2‑3min，停止加热，将其余辅料趁热加入，搅拌均匀即可。