[发明专利]一种草莓夹心巧克力的制备方法

摘要

本发明公开一种草莓夹心巧克力的制备方法，包括以下步骤：冻干草莓的制备、巧克力涂层材料的制备、及喷涂步骤；所述冻干草莓的制备方法包括以下步骤：A、精选：在挑选台上，去除腐烂变质、成熟度不好的，保留合格品；B、真空冷冻干燥；冻干草莓的制备包括草莓速冻、干燥仓预冷、草莓入仓、抽真空、干燥、落料；本发明的优点是：可保证草莓冻干产品的营养成分和微量元素与鲜料几乎一样，色香味不变，称为绿色加工。本发明在原有巧克力的基础上增添了水果的营养成分和微量元素，更好地为人类身体健康提供了保障。

主权项

一种草莓夹心巧克力的制备方法，其特征在于包括以下步骤：冻干草莓的制备、巧克力涂层材料的制备、及喷涂步骤；所述冻干草莓的制备方法包括以下步骤：A、精选：在挑选台上，去除腐烂变质、成熟度不好的，保留合格品；B、真空冷冻干燥；所述真空冷冻干燥包括以下步骤：包括草莓速冻、干燥仓预冷、草莓入仓、抽真空、干燥、落料；所述草莓速冻步骤是指将草莓在速冻隧道内冷冻，冷冻温度‑28℃至‑30℃；所述干燥仓预冷步骤是指草莓进入干燥仓之前，干燥仓内部下方的冷阱要制冷，制冷温度‑30℃至‑35℃；所述干燥仓是指一种大型真空干燥机，包括壳体，所述壳体内的上部设置加热箱，加热箱的下部设置冷阱，冷阱的下边设置融霜器；所述加热箱为对开设置，加热箱的内部设置多层的加热格，草莓箱放置在加热格上；所述壳体设置真空管，所述真空管与真空泵连接。所述草莓入仓步骤是指把草莓速冻步骤冻结好的草莓从速冻隧道转移至干燥仓；所述抽真空步骤是指将所述的干燥箱内抽成真空；操作分两步，第一步初抽，真空压力从110000帕斯卡降到3000帕斯卡、第二部深度抽真空，真空压力从3000帕斯卡降到100帕斯卡，并维持这个真空压力；所述干燥步骤是指在所述干燥机内的对草莓加热，加热曲线为20℃至90℃45‑50分钟、90℃维持5‑5.5小时、90℃至80℃30‑40分钟、80℃维持6‑7小时、80℃至70℃30‑40分钟、70℃维持4‑4.5小时、70℃至60℃30分钟、60℃维持10‑12小时；所述落料步骤是指将干燥好的草莓从干燥仓转移至落料间，再把草莓从架车上的料盘中去下装进双层塑料袋中的过程；所述巧克力涂层材料的制备步骤是指：将白砂糖、巧克力粉、巧克力脂、香兰素按重量比例20:100:20:0.01进行均匀混合后缓慢的封闭加热并持续搅拌，直至完全溶解；所述喷涂步骤是指：将冻干草莓放入抛光机中，开启抛光机，草莓果随抛光机做旋转运动，此时应开启冷风；开启喷射泵向正在旋转的冻干草莓果喷洒雾状巧克力浆；由于冷风的作用附着在草莓果上的巧克力浆会迅速凝固，而后又重复此过程，直至达到3mm厚度。