[发明专利]一种水芹面包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种水芹面包及其制作方法，涉及食品加工技术领域，包括原料准备，原料混合与面团调制，一次醒发，面包造型，二次醒发，烘烤，冷却、成品七个步骤，本发明的水芹面包营养成分丰富，口味独特，颜色诱人，具有清热、利水的作用，为面包的开发及水芹的利用增加了新的途径，且制备工艺简单，具有广阔的市场前景和应用价值。

主权项

一种水芹面包及其制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料准备：包括高筋粉50%～54%，糖9.0%～9.6%，鸡蛋5.0%～5.4%，干酵母0.52%～0.56%，酵母改良剂0.20%～0.22%，奶粉1.5%～1.7%，蜂蜜0.5%～1.5%，冷却水10%～15%，食盐0.5%～0.6%，黄油3%～5%，水芹汁10%～15%；（2）原料混合与面团调制：将高筋粉、奶粉、糖、干酵母和酵母改良剂倒入和面机混合均匀，加入鸡蛋、蜂蜜、冷却水搅拌，加入乳化剂搅拌，搅拌均匀后加入黄油和盐，调制面团直到面团具有弹性为止；（3）一次醒发：将面团用湿纱布盖好，静置在操作台上发酵，室温，1 h；（4）面包造型：分切成80g左右的小剂，搓成球，在操作台上静置约10min后制作成不同造型；（5）二次醒发：将造型好的面包坯放入醒发箱内醒发，1 h；（6）烘烤：将醒发好的面团放入烤箱中，控制烘烤温度与时间；（7）冷却、成品：将烘烤后的面包取出，自然冷却即得成品。