[发明专利]一种方便糯米甜酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种方便糯米甜酒及其制备方法，目的是针对个人在制作糯米甜酒时，制作步骤繁琐，既花了精力，又花了时间，还不能保证百分之百成功的不足，而提供的一种方便糯米甜酒，其制备方法是将糯米加工成熟化的糯米饭，进行干燥，消毒杀菌处理后，再将糯米干饭与酒曲和其他配料按配方组合包装成产品。消费者购买产品后按照产品说明即可完成糯米甜酒的自酿工作，这样，既保证了酿造工作的成功，又给消费者带来亲自动手体验酿造的乐趣。

主权项

一种方便糯米甜酒的制备方法，包括将糯米进行清洗、浸泡、蒸煮、冷却和干燥的步骤，其特征在于：（1）浸泡时添加偏重亚硫酸钾、木瓜蛋白酶和复合磷酸盐，偏重亚硫酸钾的添加量为糯米总量的0.01%‑0.1%，木瓜蛋白酶的添加量为糯米总量的0.01%‑0.04%，复合磷酸盐的添加量为糯米总量的0.1%‑0.5%，浸泡时间为7‑9小时；（2）蒸煮时添加糯米总量0.5%‑1%的轻质碳酸钙，与浸泡后的糯米搅拌均匀后进行蒸煮；（3）干燥采用热风干燥，干燥温度控制在80－100℃，风速控制为3m/s，保证糯米水分含量低于10%；（4）干燥后进行机械离散，消毒杀菌；将糯米干饭和甜酒曲进行配量包装，按糯米干饭100份，甜酒曲0.3%—0.5%进行装配。