[发明专利]一种广式月饼糖浆的制备方法

摘要

本发明提供一种广式月饼糖浆的制备方法，其制作方法为：将优质白糖按35%的浓度加柠檬酸，调制成PH值在3.3的状态下60℃5至10小时进行酸解转化，经液相色谱仪检测，蔗糖分解成48%果糖49%葡萄糖1%多糖的组份溶液时，再加氢氧化钠将PH值调到3.8-4.2使其成弱酸性转化糖浆，经四效负压蒸发器，浓缩至75%浓度备用，本发明糖浆的质量稳定可靠，色泽度好，回油回软好，月饼的中心温度已经达到86℃高温巴氏灭菌温度，故微生物杀灭菌落总数不会超标，保质期时间长。

主权项

一种广式月饼糖浆的制备方法，其特征在于：步骤1：将优质白糖按35%的浓度加柠檬酸，调制成PH值在3.3的状态下60℃5至10小时进行酸解转化，经液相色谱仪检测，蔗糖分解成48%果糖49%葡萄糖1%多糖的组份溶液时，再加氢氧化钠将PH值调到3.8‑4.2使其成弱酸性转化糖浆，经四效负压蒸发器，浓缩至75%浓度备用；步骤2：将42%的果脯糖浆由浓度71%提到浓度75%，加入浓度75%DE值45的麦芽糖浆，加入75%转化糖浆，混合调制成：100%≈果糖含量40%、葡萄糖含量43%、麦芽糖含量12%、多糖含量5%，（各组分可允许±2%的误差浮动）PH值3.8‑4.2、浓度75%的混合溶液；步骤3：将步骤3溶液打入单效降膜蒸发器，关闭真空泵，常压浓缩，蒸汽压力调至4公斤，将糖浆温度升至120℃进行美钠德反应10分钟，使糖浆呈金黄色，浓缩成82%浓度的月饼糖浆；步骤4：将糖浆经冷凝器降温至68℃灌装即可。