[发明专利]一种牡丹食用糖块及其制备方法

摘要

本发明涉及一种牡丹食用糖块及其制备方法，利用牡丹花瓣、牡丹花粉提取液。牡丹花粉营养液、葡萄糖、淀粉等混合原料，通过机械加工方式，制得食用糖块，有效保留牡丹花瓣中的各种营养成分，果味浓郁，营养丰富。

主权项

一种牡丹食用糖块及其制备方法，其特征在于，牡丹食用糖块由下述重量配比的原料制成：牡丹花瓣10％，自砂糖15％，牡丹花粉提取液20％，牡丹花粉营养液15％，牡丹籽干粉10％，葡萄糖15％，淀粉5％‑10％，牡丹花色素0.05％‑0.5％，各原料用量之和为100％，其制作方法包括以下步骤：第一步、牡丹花瓣提取液的制备：选用牡丹花瓣50‑60％和余量水在密封的容器内，加入适量的柠檬酸调整pH值为4.5‑5后进行20℃浸泡20h，粉碎打浆，后搅拌提取，提取温度30℃，提取时间7‑10小时，然后进行过滤，即得牡丹花瓣提取液；第二步、牡丹花色素的制备，选用按照重量份数3∶7牡丹花瓣和提取剂进行提取，提取剂为浓度为1.0％的盐酸无水乙醇溶液，浸取时间为20h，浸提温度为20℃；第三步、牡丹花粉营养液的制备，将牡丹花花粉置入酶液，在28℃黑暗条件下酶解20min，同时不断摇动，离心，收集脱外壁的花粉，将酶解好的花粉液静置、离心，过滤得澄清的花粉液，所述酶液包含2％纤维素酶和7％果胶酶；第四步、准备好牡丹花瓣，将其捣成泥状；加入经过烘焙、除味的牡丹籽干粉；第五步、将白砂糖加工成粉状，加工设备温度控制在25℃，选取白砂糖粉的粒径为150目，结合不同口味的产品，加入相应的淀粉和葡萄糖粉混合搅拌，螺旋设备转速在2800r/min，控制搅拌时间不少于25min，控制混合粉的粒径为200目；第六步：加牡丹花粉提取液、牡丹花粉营养液和牡丹花色素，拌匀，采用喷淋方式，以1000ml/min的速度向第五步中的混合粉料进行喷洒，同时进行高速搅拌，控制转速为1500r/min，并且保证粉料的温度低于25℃；水分含量小于20％；整体产品的pH值为5～7；第七步：将第六步中的产品，经设备挤压成条，并且控制螺旋设备的转速在500r/min，温度为28℃‑35℃，挤压后成条的直径为3mm，然后进入横切设备，进行长度规格定型横切后，进入干燥烘焙设备线，控制温度为60℃～100℃，保证产品水分小于10％；第八步：包装、成品入库；将第六步中的产品进入包装流水线，进行包装成品，并入库保存。