[发明专利]一种即食山蕗的加工方法在审
| 申请号： | 201510457117.7 | 申请日： | 2015-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN105029272A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵 | 申请（专利权）人： | 合肥元政农林生态科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食山蕗的加工方法，将新鲜山蕗洗净，切段，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，在30-32℃下发酵7-10天后，将山蕗去皮，将去皮后的山蕗放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素c、海藻酸钠制成浸泡液，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蕗与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌5-7分钟，制成的成品山蕗色泽黄绿，口感清香，营养价值较高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食山蕗的加工方法，其特征在于，其步骤如下 ：将新鲜山蕗洗净，切成长度为3‑5cm的段状，放入蒸锅中大火蒸制50‑60秒，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1‑0.2倍，在30‑32℃下发酵7‑10天后，将山蕗去皮，将去皮后的山蕗放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素c、海藻酸钠制成浸泡液，维生素c的加入量为氯化钙溶液重量的1%‑2%，海藻酸钠的加入量为氯化钙溶液重量的0.3%‑0.5%，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蕗与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌5‑7分钟。
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