[发明专利]一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法有效
| 申请号： | 201510459612.1 | 申请日： | 2015-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN104996710B | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 张雪;张泓;戴小枫;胡宏海;张春江;黄峰;刘倩楠;黄艳杰;徐芬 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯382‑623，牛奶381‑624，白糖46‑108，食盐2‑6，奶油182‑208及炼乳38‑62；所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖98‑206，糯米粉497‑712，马铃薯粉296‑512及水146‑258。本发明采用马铃薯为主要原料，通过优化马铃薯与牛奶、糖、炼乳及奶油等其他原料的配比，制作出风味独特、热量较低且营养价值较高的冰淇淋，并使马铃薯在冰淇淋的制作中得到应用，扩大了马铃薯的使用范围，增加冰淇淋的营养价值，并降低成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 冰淇淋 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种马铃薯麻糬冰淇淋，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，其特征在于：所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯382‑623，牛奶381‑624，白糖46‑108，食盐2‑6，奶油182‑208及炼乳38‑62；所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖98‑206，糯米粉497‑712，马铃薯粉296‑512及水146‑258；所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作包括以下步骤：步骤一、将马铃薯熟制，并制作为马铃薯泥；步骤二、将制作所述冰淇淋芯的牛奶、白糖及食盐混合，加热至白糖融化，得到奶液；步骤三、将马铃薯泥与所述奶液混合并搅拌成糊状，于2‑4℃放置2‑3h后，加入奶油及炼乳，继续搅拌20‑30min，于2‑4℃放置6‑8h，既得所述冰淇淋芯；步骤四、麻糬皮的制作，将制作所述麻糬皮的糯米粉、马铃薯粉、白糖及水混合，搅拌成团后分块定形，蒸制20‑30min，既得所述麻糬皮；步骤五、取适量所述冰淇淋芯填充到所述麻糬皮内，冷冻，即得所述马铃薯麻糬冰淇淋。
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