[发明专利]一种方便蔬菜酥的制备方法

摘要

本发明提供一种方便蔬菜酥的制备方法，所述方法是将蔬菜预处理后粉碎制浆，制得的蔬菜浆中加入的菊粉、食盐、白砂糖调制后再进行均质处理得到混合物料，最后将混合物料灌注到模具托盒中，通过真空冷冻干燥即得方便蔬菜酥，该方法首次在蔬菜浆与其他原料特定组分后通过真空冷冻干燥的方法将蔬菜制成一种新型的、又方便于食用的蔬菜酥食品，丰富了市场上蔬菜制品的品种，该方制备方法制备的蔬菜酥，最大限度的保持了蔬菜中营养成分不流失，色泽和味道不受破坏，解决了现有制备技术导致的蔬菜制品风味改变的问题；且该方法制备的蔬菜酥含水低、重量轻，易于贮存、方便运输及携带。

主权项

一种方便蔬菜酥的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：A、将蔬菜清洗干净后依次进行杀菌、清洗、去皮、蒂处理后将蔬菜进行烫漂处理，然后将蔬菜经200～400目粉碎机粉碎后过滤得到蔬菜浆，备用；B、向步骤A中得到蔬菜浆中加入1 %～5 % 的菊粉、0.1%～0.5 %食盐、5 %～10 %白砂糖，再进行均质处理得到混合物料，备用； C、将步骤B制得的混合物料灌注到模具托盒中，然后通过真空冷冻干燥即得方便蔬菜酥，所述真空冷冻干燥依次包括预冷、速冻、升华干燥、解析干燥。