[发明专利]一种功能性枸杞酵素及其制品的生产方法

摘要

本发明公开了一种功能性枸杞酵素及其制品的生产方法，包括枸杞打浆、酶解、调整固形物含量及pH值，灭菌，接种益生菌发酵，离心分离，浓浆干燥得枸杞酵素粉，清汁继续接种益生菌发酵得枸杞酵素原液，经后熟得枸杞酵素，以此可以制得其它枸杞酵素制品，包括枸杞酵素饮料、枸杞酵素粉、泡腾片、咀嚼片、含片、颗粒冲剂、胶囊等。本发明产品具有清热、解毒、补血、明目、降脂减肥、提高机体抗氧化能力，调节肠道菌群平衡，增强免疫、增进美容、促进睡眠、延缓衰老的功效。

主权项

一种功能性枸杞酵素的生产方法，其包含以下步骤：1)枸杞清洗打浆、枸杞清洗后加入5‑10倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45‑50℃酶解2小时；2)将步骤1)得到的枸杞汁，进行微细化处理，调整混合浆液浓度，使上述混合浆液的可溶性固形物含量达到2‑6％，调pH值7‑8；3)将步骤2)得到的浆液灭菌，降温至30‑40℃，接种益生菌进行通氧保温发酵，发酵期间适时补充果葡糖浆，维持可溶性固形物稳定，发酵20‑60小时后离心分离得清液和浓缩液，浓缩液经低温干燥制得枸杞酵素粉；4)清液继续接种益生菌进行密闭发酵，当发酵液pH 值达到3.0‑4.0时终止发酵，得枸杞酵素原液，室温后熟0‑180天后经调配即得功能性枸杞酵素；5)步骤4)制得的枸杞酵素原液或功能性枸杞酵素经浓缩、干燥制得枸杞酵素粉；6)步骤3)或步骤5)制得的枸杞酵素粉构成固体部分，步骤4)得到的功能性枸杞酵素构成液体部分，由上述固、液两部分组成完整的功能性枸杞酵素；一个液体包装配备若干个固体小包装组成一个完整的功能性枸杞酵素包装，食用时将一定量的液体稀释后加入一个小包装的固体混匀后饮用。