[发明专利]一种老鹅的干粉气流腌制方法

摘要

本发明公开了一种干粉气流腌制老鹅的制作方法，其腌制过程包括如下步骤：（1）腌制料的预处理：按照重量份计称取相应的腌制原料：将湿料组加热混合均匀后冷却至室温备用，将干料组打成粉末，备用；（2）老鹅准备：选取检疫合格的生鹅，然后宰杀，清洗干净后，放入湿料组浸泡0.5~1h；（3）干粉腌制：将步骤2）中的老鹅放入封闭的腌制容器内，在50~70摄氏度下，以150~200大气压的压力将干料组呈粉雾状，干料组通过雾化喷枪，聚化成雾状微粒，进行腌制0.5~1小时后真空包装。本发明制备出的老鹅口感独特，肉质结实有弹性不油腻，没有传统老鹅腌制特别是皮质的腻度。

主权项

1.一种干粉气流腌制老鹅的制作方法，其特征在于：其腌制过程包括如下步骤：(1)腌制料的预处理：按照重量份计称取相应的腌制原料：所述湿料组包括：瓜儿豆胶13～18份、老抽酱油8～12份、冷磨柠檬油1～2份、30％葡萄糖水溶液8～13份、浓度为0.05％的氯化钙7～9份、黄酒6～8份、葱2～4份、姜2～4份、柠檬酸5～8份；所述干料组包括：茶叶10～15份、神曲10～15份、麦芽10～15份、鸡内金10～15份、薄荷叶10～15份、柠檬酸钠0.5～2份、苯甲酸钠0.5～2份，魔芋粉6～9份、胡椒粉0.3～0.5份，脱脂奶粉4～6份，多香果粉0.2～0.5份，干红辣椒2～3份，橘皮5～8份；将湿料组加热混合均匀后冷却至室温备用，将干料组打成粉末，备用；(2)老鹅准备：选取检疫合格的生鹅，然后宰杀，清洗干净后，放入湿料组浸泡0.5～1h；(3)干粉腌制：将步骤2)中的老鹅放入封闭的腌制容器内，在50～70摄氏度下，以150～200大气压的压力将干料组呈粉雾状，干料组通过雾化喷枪，聚化成雾状微粒，进行腌制0.5～1小时后真空包装；所述聚化成的雾状微粒细度为10～200目。