[发明专利]一种浓香型大曲酒窖池养护方法

摘要

本发明公开了一种浓香型大曲酒窖池养护方法，其特征是：在完成酒醅发酵并出池结束后，根据窖池情况：将中高温曲、高温窖泥和酒尾密封发酵后平铺于窖池池底，完成对窖池池底的大培养；或者用叉子在池底钻洞，并向洞中均匀的撒入高温曲粉，完成对窖池池底的小培养；在大培养或小培养的同时用酒尾喷淋池壁，完成对池壁的养护。本发明的方法可以改善窖泥理化性质，培养后窖池池壁与池底板结、结晶现象消失，窖泥柔软细腻，青乌有光泽，闻之香味馥郁纯正，无氨味和其他异杂味。

主权项

一种浓香型大曲酒窖池养护方法，其特征是：包括以下步骤：(1)在第一次完成酒醅发酵并出池结束后，清扫窖池池壁和池底，向窖池内加入中高温曲、高温窖泥和温度为35℃的酒尾，将中高温曲、高温窖泥和酒尾混合均匀后密封发酵24h，然后平铺于窖池池底，即完成对窖池池底的大培养；其中中高温区的使用量为每立方米窖池使用7.5Kg，高温窖泥的使用量为每立方米窖池使用0.125m³，酒尾的使用量为每立方米窖池使用3.75kg；然后在进行第二次酒醅发酵前，以喷雾器对从池口至下占窖池四分之一至三分之一深度的窖池池壁喷淋30‑35℃的酒尾，酒尾的使用量为每立方米窖池使用1～1.5Kg；间隔3～5h后，再次按同样方式喷淋池壁，完成对窖池池壁的养护；(2)在完成第二次酒醅发酵并出池结束后，清扫窖池池壁和池底，把池底糟醅清理干净，用叉子在池底钻深3cm、半径为2.5～3mm的洞，相邻洞之间间隔2cm，向洞中均匀的撒入高温曲粉，完成对窖池池底的小培养；所述高温曲粉的使用量是每立方米窖池使用2.5Kg；然后在进行第三次酒醅发酵前，以喷雾器对从池口至下占窖池四分之一至三分之一深度的窖池池壁喷淋30‑35℃的酒尾，酒尾的使用量为每立方米窖池使用1～1.5Kg；间隔3～5h后，再次按同样方式喷淋池壁，完成对窖池池壁的养护；(3)在完成第三次酒醅发酵并出池结束后，按步骤(2)的方法对窖池池底进行小培养，并对窖池池壁进行养护；(4)继续进行下一排次酒醅发酵，并重复步骤(1)、(2)、(3)。