[发明专利]一种猕猴桃发酵酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201510471703.7 | 申请日： | 2015-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN104987992A | 公开（公告）日： | 2015-10-21 |
| 发明（设计）人： | 龙友华;张承;吴小毛;黄林;杨再福;尹显慧 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 吴无惧 |
| 地址： | 550025 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猕猴桃发酵酒及其制备方法，包括如下步骤：（1）果浆制备：选取自然成熟软化的猕猴桃优质果或滞销的次果破碎打浆备用；（2）发酵：向果浆中依次加入与果浆质量比分别为1:10～2:10和0.1:10～0.15:10的冰糖和酿酒酵母后密封静置于20～25℃温度下窖藏发酵30～45天；（3）过滤陈酿：将发酵好的发酵浆过滤密封静置于15～25℃温度下窖藏3～24个月；（4）调味杀菌：将步骤（3）猕猴桃酒液过滤，可加入少量天然甜味剂调味去除酸涩味后杀菌灌装。本发明以猕猴桃为原料，加入安全无害的冰糖和酵母酿造而成，制备出的猕猴桃果酒口感醇正、清澄莹润、香味浓厚、绿色安全、营养成分保留完全，具有良好的食用价值和营养价值，且具备工艺简单、成本较低和适合家庭以及工厂化生产等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种猕猴桃发酵酒的制备方法，其特征在于：1）果浆制备：选取自然成熟软化的猕猴桃优质果或滞销的次果，去除病果、烂果；洗净沥干后去皮破碎打浆，并装于发酵坛中备用；2）发酵：向步骤1）中加入天然甜味剂和酿酒酵母，搅拌均匀后密封静置于20～25℃温度下窖藏发酵30～45天；天然甜味剂和酿酒酵母与果浆的质量比分别为1:10～2:10和0.1: 10～0.15: 10；3）过滤陈酿：将发酵好的发酵浆用100～200目榨汁过滤，装入发酵坛中并密封静置于15～25℃温度下窖藏3～24个月；4）调味杀菌：取步骤3）猕猴桃酒液用50～100目过滤后，可加入少量的冰糖进行调味以去除酸味；然后紫外线杀菌进行灌装制得猕猴桃发酵酒。
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