[发明专利]乳清蛋白-甜橙油包合物的制备方法在审
| 申请号： | 201510475735.4 | 申请日： | 2015-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN105053947A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 王志耕;杨晓飞;梅林;薛秀恒 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/235 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230036 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳清蛋白-甜橙油包合物的制备方法。具体操作是：搅拌条件下，按体积比在质量浓度为8%～10%的乳清蛋白溶液中加入1/10~1/33量的甜橙油，经高压均质处理，得到纳米级乳清蛋白-甜橙油包合物乳状液；再经真空冷冻干燥、粉碎、过筛，得到微细颗粒状的乳清蛋白-甜橙油包合物，颗粒粒径150~200 nm，水溶性良好；其中甜橙油的包合率达到80%以上，单位质量包合物中有效甜橙油的含量达到336 mg/g以上。本发明获得的乳清蛋白-甜橙油包合物，原料为天然的甜橙精油和牛乳的乳清蛋白，工艺过程为纯物理方法，在最大限度地满足消费者对纯天然追求前提下，赋予产品以特征风味。本发明可用于固体酸奶、乳饮料等乳制品，也可用于焙烤食品、风味月饼和风味饮料等食品中。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白 甜橙 油包合物 制备 方法 | ||
【主权项】：
乳清蛋白‑甜橙油包合物的制备方法，其特征在于：搅拌条件下，按体积比在质量浓度8%～10%的乳清蛋白溶液中加入1/10~1/33量的甜橙油，经高压均质处理，得到纳米级乳清蛋白‑甜橙油包合物乳状液；再经真空冷冻干燥、粉碎、过筛，得到微细颗粒状的乳清蛋白‑甜橙油包合物，颗粒粒径150~200 nm，水溶性良好；其中甜橙油的包合率达到80%以上，单位质量包合物中有效甜橙油的含量达到336 mg/g以上。
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