[发明专利]一种低值鱼制备海鲜调味料的方法

摘要

一种低值鱼制备海鲜调味料的方法，包括低值鱼预处理、强酸型阳离子交换树脂预处理、低值鱼鱼粉水解及配制海鲜调味料，低值鱼预处理又包括低值鱼清洗、灭菌处理、蒸煮脱腥、制浆及干燥粉碎等步骤。本发明具有以下有益效果：1.本发明中的低值鱼制备海鲜调味料方法，具有高效快捷的特点；2.本发明所值得的海鲜调味料风味浓郁，对食物具有良好的提鲜增香作用；3.本发明所值得的海鲜调味料不仅具有独特的天然风味，并且添加有抗氧化剂可以减缓海鲜调味料被氧化，延长海鲜调味料的保质期。

主权项

一种低值鱼制备海鲜调味料的方法，其特征在于包括以下步骤：（一）低值鱼预处理：将低值鱼加工成低值鱼鱼粉，并做脱腥处理；（二）强酸型阳离子交换树脂预处理：将强酸型阳离子交换树脂用水洗去杂质至水澄清透明，并浸泡10～16小时，过滤，配置摩尔浓度为0.5～1.5mol/L盐酸溶液，将浸泡水后的强酸型离子交换树脂置于盐酸溶液中浸泡5～7小时，浸泡后用水冲洗至中性，最后放置在100～110℃高温中烘干；（三）低值鱼鱼粉水解：先用水将鱼粉按固液质量比1：2～7的比例稀释，然后向鱼粉稀释液中加入稀释液质量5～25%的强酸型阳离子交换树脂，并将所得混合物在20～60℃温度下超声震荡2～10小时，最后将水解处理完的低值鱼鱼粉混合物干燥粉碎，并过150～250目筛，得到海鲜调味原料粉；（四）配制海鲜调味料：向海鲜调味原料粉中加入鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、茴香粉、丁香粉及抗氧化剂，然后将各原料混合均匀制得海鲜调味料，其中各组分按以下质量百分比配制：鸡精5～8%，食盐10～15%，白糖5～10%，胡椒粉0.5～1.0%，茴香粉0.3～0.8%，丁香粉0.2～0.6%，抗氧化剂0.1～0.3%，余量为海鲜调味原料粉。