[发明专利]一种美味莲藕酥的制作方法

摘要

本发明公开了一种美味莲藕酥的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用莲藕泥30kg，小麦粉10kg，山药淀粉8kg，全脂奶粉5kg，香甜泡打粉1.8kg，食盐2kg，麦芽糖22kg，高粱粉500g，枸杞粉200g及味料适量为配方，其加工工艺流程为莲藕→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有莲藕应有的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

一种美味莲藕酥的制作方法，其特征在于：采用莲藕泥30kg，小麦粉10kg，山药淀粉8kg，全脂奶粉5kg，香甜泡打粉1.8kg，食盐2kg，麦芽糖22kg，高粱粉500g，枸杞粉200g及味料适量为配方，其加工工艺流程为莲藕→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料清洗：选用组织脆嫩、新鲜成熟、粗壮的莲藕，洗去泥沙；（2）去皮：用去皮机将莲藕去皮；（3）蒸熟：用不锈钢刀将莲藕切成大小均匀的片状，利用蒸汽将莲藕蒸熟；（4）降板、配料：采用搅拌机将熟莲藕制得莲藕泥，然后按照配方加入山药淀粉、小麦粉、全脂奶粉、香甜泡打粉、食盐、麦芽糖、高粱粉、枸杞粉及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间；（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入160℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸45s；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在80℃下烘制4小时，产品便可酥脆，撒上适量的椒盐和黑胡椒。