[发明专利]一种秘制糖冬瓜的加工方法

摘要

本发明公开了一种秘制糖冬瓜的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料处理→硬化→漂洗→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种秘制糖冬瓜的加工方法，其特征在于，采用原料处理→硬化→漂洗→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工步骤：（1）原料处理：将冬瓜去皮去瓤，切成8cm×2cm×2cm长条，置于0.5%蚬壳灰溶液浸泡5‑7h，取出洗净，用清水浸泡，每隔1h换水1次，换3次水，至冬瓜白色透明即可捞出，用清水煮沸20min，沥干备用；（2）糖渍：将冬瓜条分3‑5次放入容器，每放一层加一层川白糖覆盖，用糖量共32kg，腌渍28‑30h；（3）糖煮：分三次糖煮，第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸20min后加入适量的果糖、蜂蜜，煮沸45min，倒回容器浸渍6‑8h；第二次糖煮的方法与第一次相同，期间加入适量的芭乐汁和甘草液；第三次糖煮时文火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在砂锅里；（4）上糖衣：将煮好的瓜条加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品；（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。