[发明专利]一种芡实蛇莓果醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种芡实蛇莓果醋的酿制方法，是将芡实果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。成品芡实蛇莓果醋营养丰富、风味纯正，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的芡实果醋蛇莓口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，其加工简便、易于掌握。

主权项

一种芡实蛇莓果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；B、加糖：取8kg的芡实浆液、2kg的蛇莓浆液，向浆液中加入1.1kg的细砂糖，混合均匀；C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母，温度控制为23℃，时间9天，发酵结束后，滤出汁液，可向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为23℃，时间6天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵17天，发酵过程中每日搅拌3次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；E、调配：取芡实果醋原浆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配，混合均匀；F、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为23Mpa，改善果醋成品的口感和品质；G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间18s；H、浓缩：可将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在23%时，停止浓缩；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。