[发明专利]一种具有黄油香味的食品添加剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201510481877.1 | 申请日： | 2015-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN105010907B | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 王玮 | 申请（专利权）人： | 广州市澳键丰泽生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人： | 莫瑶江 |
| 地址： | 510760 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有黄油香味的食品添加剂及其制备方法和应用。本发明所述具有黄油香味的食品添加剂由如下按照质量百分数计的组分组成：乙基麦芽酚0.5‑1％、香兰素1‑1.5％、乙基香兰素0.01‑0.05％、十二酸0.5‑1％、十四酸0.5‑1％、无水奶油酶解物5‑10％、丁位十二内酯1‑1.5％、丁位癸内酯0.1‑0.2％、3‑甲硫基丙醛0.01‑0.05％、油酸0.1‑0.2％、牛奶内酯0.1‑0.2％、2‑十三酮0.05‑0.1％、丁酸乙酯0.01‑0.05％、硫代丁酸甲酯0.1‑0.2％、大豆油85‑90％。本发明具有黄油香味的食品添加剂通过添加了大量的无水奶油酶解物，香气更浓郁、细腻，添加到食品制作过程中，所得产品黄油香气口感皆佳。本发明添加剂为零反式脂肪酸，可同时满足人们对美味和健康的双重要求。 | ||
| 搜索关键词： | 黄油 食品添加剂 制备方法和应用 无水奶油 酶解物 香气 大豆油 丁位十二内酯 油酸 丁位癸内酯 发明添加剂 反式脂肪酸 甲硫基丙醛 乙基麦芽酚 乙基香兰素 丁酸甲酯 丁酸乙酯 牛奶内酯 食品制作 双重要求 十四酸 香兰素 硫代 健康 | ||
【主权项】：
1.一种具有黄油香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：乙基麦芽酚0.5‑1％、香兰素1‑1.5％、乙基香兰素0.01‑0.05％、十二酸0.5‑1％、十四酸0.5‑1％、无水奶油酶解物5‑10％、丁位十二内酯1‑1.5％、丁位癸内酯0.1‑0.2％、3‑甲硫基丙醛0.01‑0.05％、油酸0.1‑0.2％、牛奶内酯0.1‑0.2％、2‑十三酮0.05‑0.1％、丁酸乙酯0.01‑0.05％、硫代丁酸甲酯0.1‑0.2％、大豆油85‑90％；其中，所述无水奶油酶解物的制备方法包括如下步骤：(1)将奶油和水按照质量比为5：1的比例均匀混合置于反应罐中，搅拌加热至45℃；(2)加入0.2wt％的奶酪香精脂肪酶，搅拌酶解48h；(3)升温至80℃，维持30min使酶失活；(4)静置40min，使水和奶油酶解物完全分层；(5)打开反应罐底部排水，得到无水奶油酶解物。
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