[发明专利]黄花菜鸡翅饺子的配方及其制备方法

摘要

本发明提供了黄花菜鸡翅饺子的配方及其制备方法，腌制液和馅料配方包括以下组分：去骨二节翅，水，食盐，三聚磷酸盐，砂糖，辣椒粉，辣素，味精，I+G，辣椒红色素，大蒜粉，白胡椒粉，黑胡椒碎，肉蔻粉，罗勒粉，香叶粉，姜粉，卡拉胶，小苏打，生抽酱油，大豆色拉油，鸡腿碎肉，黄花菜，香菇，胡萝卜粒等。所述的黄花菜鸡翅饺子制备方法为：原料准备，滚揉，调馅，塞馅，烘烤，速冻，装袋，金属探测，装箱，入库保存。本发明产品外观有自然鸡翅尖翅中二节翅的形状，翅中略微鼓起；呈红棕色，内馅以黄色的黄花菜为主，当中夹杂黑色的香菇和橙红色的胡萝卜颗粒；具有鸡肉和黄花菜的咬感和特有香味。黄花菜的产地为甘肃庆阳。

主权项

黄花菜鸡翅饺子的配方及其制备方法，其特征在于：是一种鸡肉蔬菜复合产品；腌制液配方包括以下组分：去骨二节翅72.88～74.88，水10.82～11.82，食盐1.20～1.40，三聚磷酸盐0.23～0.25，砂糖2.80～3.00，辣椒粉0.65～0.68，辣素0.08～0.10，味精0.42～0.45，I+G0.02～0.03，辣椒红色素0.02～0.03，大蒜粉0.20～0.30，白胡椒粉0.13～0.15，黑胡椒碎0.04～0.05，肉蔻粉0.07～0.09，罗勒粉0.03～0.04，香叶粉0.05～0.06，姜粉0.30～0.50，卡拉胶0.08～0.10，小苏打0.18～0.20，生抽酱油1.67～1.87，大豆色拉油4.50～5.00；馅料配方包括以下组分：鸡腿碎肉31.50～33.50，黄花菜16.75～18.75，香菇10.85～11.85，水14.24～16.24，胡萝卜粒11.88～13.88，食盐1.65～1.84，三聚磷酸盐0.30～0.33，砂糖3.00～3.95，辣椒粉0.80～0.90，辣素0.10～0.13，味精0.55～0.59，I+G0.03～0.04，辣椒红色素0.03～0.04，大蒜粉0.32～0.39，白胡椒粉0.20～0.25，黑胡椒碎0.06～0.07，肉蔻粉0.10～0.12，罗勒粉0.04～0.05，香叶粉0.07～0.08，姜粉0.53～0.66，卡拉胶0.11～0.13，小苏打0.20～0.26。