[发明专利]一种黑蒜黑洋葱黑豆肽咀嚼片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑蒜黑洋葱黑豆肽咀嚼片及其制备方法，该咀嚼片由以下重量份的原料制成黑蒜粉7‑11份、黑洋葱粉4‑8份、黑豆肽酶解物12‑18份、魔芋粉15‑20份、蔗糖20‑50份、菊糖12‑18份、果葡糖浆18‑25份、柠檬酸0.8‑1.5份、羧甲基纤维素钠3‑6份、香精0‑0.3份、硬脂酸镁0.9‑1.1份。该方法包括原料预处理、混合调配、制作软材、湿法造粒、干燥、压片、灭菌、包装等工艺。本发明的咀嚼片表面光滑、口感细腻、酸甜可口、适口性好，便于携带和食用，贮藏性和稳定性均较好，无副作用，食用安全性较高，营养丰富，具有黑色食品的保健功能；本发明的制作工艺简单，易于工业化生产。

主权项

一种黑蒜黑洋葱黑豆肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑蒜粉7‑11份、黑洋葱粉4‑8份、黑豆肽酶解物12‑18份、魔芋粉15‑20份、蔗糖20‑50份、菊糖12‑18份、果葡糖浆18‑25份、柠檬酸0.8‑1.5份、羧甲基纤维素钠3‑6份、香精0‑0.3份、硬脂酸镁0.9‑1.1份；其通过以下步骤制备得到：A、制备黑蒜粉和黑洋葱粉：将发酵完全的黑蒜、黑洋葱去皮，以流动水清洗去除表面的灰尘，在‑0.1Mpa、50‑60℃条件下真空干燥8‑12h，经超微粉碎得到25‑40µm的黑蒜粉、黑洋葱粉；B、制备黑豆肽酶解物：将黑豆与水以料水比1:10‑1:20打浆，用食品级氢氧化钠调节pH为8‑9，加入2‑5%蛋白酶，在40‑60℃条件下酶解3.5‑4h，加热至90‑100℃灭酶5‑10min，离心，残渣用食品级盐酸调节pH为4‑5，离心，取沉淀物加2倍蒸馏水洗涤、离心两次，合并上清液，加入2‑3%环糊精、60‑70℃吸附30‑45min脱苦，真空减压浓缩、真空冷冻干燥后得到黑豆肽酶解物；C、制作软材：按配方比例称取主料黑蒜粉、黑洋葱粉、黑豆肽酶解物，加入辅料魔芋粉、蔗糖、菊糖、果葡糖浆、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、香精，投入混合机中混合均匀，在混合物料中缓慢加入浓度为40‑90%的食用乙醇制成软材，其硬度以手捏成团，轻压即散为准；D、造粒与干燥：将步骤C得到的软材喷雾干燥，使所得颗粒过20目筛，放置30‑60 min使食用乙醇完全挥发，在50‑60℃下干燥0.5‑1h；E、压片：造粒后加入硬脂酸镁，静置30‑45min，在10‑15MPa条件下压片；F、灭菌、包装：将所得咀嚼片进行紫外线灭菌20‑30min，灭菌后采用充氮单剂量泡罩式热压封方式或多剂量瓶装方式密封包装，常温保藏。