[发明专利]一种重塑方便速食燕窝及其制备方法

摘要

本发明公开了一种重塑方便速食燕窝及其制备方法，所述的重塑方便速食燕窝的制备方法包括：步骤A、燕窝浸泡除杂；步骤B、初次熟化；步骤C、初次粉碎；步骤D、二次熟化；步骤E、二次粉碎；步骤F、低温真空浓缩；步骤G、高压挤压；步骤H：注入模具；步骤I、干燥；步骤J、干燥包装。制备得到的方便速食燕窝经开水冲泡后，可以完全复水，且无白点。泡好后的燕窝具有良好口感、质地和形态，与炖煮的燕窝接近。由于整个工艺避免了高温的使用，充分保留了燕窝的营养价值，如蛋白质和唾液酸等功能成分的保留率都为100%，同时还保留了燕窝的天然香味。

主权项

一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于，所述的重塑方便速食燕窝的制备方法包括下述步骤：步骤A、燕窝浸泡除杂：将燕窝原料放入其干重质量8‑100倍的常温去离子水中或纯净水中，泡发4‑40 h，剔除燕毛，清洗5‑15次，去除其中的有害物质；步骤B、初次熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量5‑100倍的去离子水或纯净水，50‑120℃熟化10‑60 min；步骤C、初次粉碎：将步骤B吸水熟化后的燕窝粉碎，使燕窝的粒径低于2 mm；步骤D、二次熟化：将步骤C中初次粉碎后的燕窝进行二次熟化，熟化温度为50‑120℃，熟化时间为10‑60 min；步骤E、二次粉碎：将二次熟化后的燕窝溶液进行二次粉碎或高压均质，使燕窝二次粉碎后的粒径低于100 μm；步骤F、低温真空浓缩：使用低温真空浓缩方法对上述二次粉碎后的燕窝溶液进行浓缩；步骤G、高压挤压：使用空气压缩机或双螺杆将上述浓缩液从定制的模具端均匀挤压出来；步骤H：注入模具：设计模具的大小和形状，将上述挤出来的每根燕窝平铺在模具中；步骤I、干燥：将上述挤压出来的燕窝连同模具一起干燥；步骤J、干燥包装：将上述干燥后的燕窝连同模具一起在干燥的环境中包装。