[发明专利]一种牛肝粉制备方法

摘要

本发明公开一种牛肝粉制备方法，1）首先将牛肝、鸡肉碎、猪肥膘和洋葱在绞碎机中进行绞碎；2）将绞碎后的原料投入反应釜中，加水升温至120℃，加热60~90分钟后降温至60~70℃；3）将2）中的混合物料放入胶体磨中磨成浆料后抽入另一反应釜中，并加入乳化剂、TBHQ搅拌10分钟；将温度调至50~60℃时投入玉米淀粉搅拌15分钟，投入碳酸氢钠搅拌5分钟；再通过胶体磨碎后装入储料桶中待用；4）将储料桶料液倒入微波干燥设备储料器中，开启微波干燥设备，温度控制在140~145℃，烘干灭菌５~8分钟后通过风冷、破碎装置制得片状物；5）将片状物放入破碎机循环破碎二次，破碎后的粉状物料通过60目振动筛过滤；用包装机定量密封包装。

主权项

一种牛肝粉制备方法，其特征在于：其原料包括有牛肝50%；去离子水适量；鸡肉碎8%；玉米淀粉8%；猪肥膘6%；碳酸氢钠1%；洋葱0.3%； 乳化剂0.2%；TBHQ0.01%；其制备方法包括有如下步骤：1）首先将牛肝、鸡肉碎、猪肥膘和洋葱在绞碎机中进行绞碎；2）将绞碎后的原料投入反应釜中，加水升温至120℃，加热60~90分钟后降温至60~70℃；3）将2）中的混合物料放入胶体磨中磨成浆料后抽入另一反应釜中，并加入乳化剂、TBHQ搅拌10分钟；将温度调至50~60℃时投入玉米淀粉搅拌15分钟，投入碳酸氢钠搅拌5分钟；再通过胶体磨磨碎后装入储料桶中待用；4）将储料桶料液倒入微波干燥设备储料器中，开启微波干燥设备，温度控制在140~145℃，烘干灭菌５~8分钟后通过风冷、破碎装置制得片状物；5）将片状物放入破碎机循环破碎二次，破碎后的粉状物料通过60目振动筛过滤；用包装机定量密封包装。