[发明专利]一种用于麻辣蛋制品的精油抑菌蛋液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣蛋制品专用的精油抑菌蛋液及其制备方法，按重量份计包括下述组分：蛋液100份，花椒精油0.005‑0.01份，肉桂精油0.005‑0.01份，辣椒精油0.003‑0.01份，食盐0.1‑0.5份，白砂糖0.5‑3份。相应的制备方法为：（1）将鸡蛋破壳后，加入食盐和白砂糖，在250‑750 rpm的转速下搅拌3‑5分钟，静置消泡；（2）将花椒精油、肉桂精油和辣椒精油加入上述搅拌后的蛋液中，在1000‑2000rpm的转速下搅拌5‑10分钟，静置消泡，过80目筛，即得到发明蛋液。该蛋液制备出的蛋制品麻辣/香辣味浓郁，解决了热凝固蛋制品加工中难以保留麻辣风味的技术难题。同时，相比于传统的巴氏杀菌蛋液，该蛋液在保持其功能特性的基础上，延长了货架期，具有良好的经济效益。

主权项

1.一种用于麻辣蛋制品的精油抑菌蛋液的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：（1）按重量份配比计，将鸡蛋破壳后得到100份蛋液，加入0.1‑0.5份食盐和 0.5‑3份白砂糖，在250‑750 rpm的转速下搅拌3‑5分钟，静置消泡，得混合液；（2）按重量份配比计，将 0.005‑0.01份花椒精油、0.005‑0.01份肉桂精油和0.003‑0.01份辣椒精油加入上述搅拌后的混合液中，在1000‑2000 rpm的转速下搅拌5‑10分钟，静置消泡，过80目筛，即得到精油抑菌蛋液。