[发明专利]一种利用花生粕制备天然香精的方法

摘要

本发明涉及一种利用花生粕制备天然香精的方法，包括以下步骤：将花生粕（饼）经过酶水解，再和氨基酸、还原糖混合进行美拉德反应，喷雾干燥，得到粉末花生香精。本发明提供的工艺简单，便于工业化生产，且充分利用原料，有助于降低生产成本，花生天然香精外观呈微黄色粉末，花生烤香味浓郁、香气圆润、饱满、天然。

主权项

一种利用花生粕制备天然香精的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）酶解：将花生粕和去离子水以质量比1∶2‑1∶4 混合搅拌，加入事先用少量去离子水溶解的风味酶和脂肪酶，在水浴条件下搅拌酶解，得到酶解物，所述风味酶和脂肪酶的用量分别占原料质量的0.03‑0.6％和0.2‑1.2％ ；（2）美拉德反应：将上述步骤(2) 得到的酶解物10‑60％，氨基酸0.5‑10.5％，维生素B₁ 0.2‑4.0％，糖类0.8‑30%，溶剂：去离子水1‑40％，丙二醇或甘油40‑80％，混合均匀后，在100‑140℃边搅拌边密闭加热回流10‑280min，迅速冷却至室温，0‑10℃保存，得到浆状香精；（3）喷雾干燥：将乳化剂0.1‑1.0 ％，稳定剂0.1‑1.1 ％，载体10‑30 ％ 混合后加入去离子水，在50‑60℃保温至完全溶解，再加入步骤(2) 美拉德反应的浆状香精10‑30％，混合，剪切10000rpm，5min，浆料在进风温度180‑190℃，出风温度85±2℃条件下喷雾干燥，过筛20目得到粉末香精。