[发明专利]一种甘薯果脯的制作工艺

摘要

本发明公开了一种甘薯果脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色健康食品。

主权项

 一种甘薯果脯的制作工艺，其特征在于：采用洗薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）洗薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的甘薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉薯皮；（2）切分、护色、硬化：将薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.1%的柠檬酸、0.25%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、3%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6‑8h；（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为2.7，将糖液煮沸后，倒入薯条煮沸15‑20min，再加入6%的蜂蜜、2%的饴糖、少许桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15‑18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为58%、65%，第三次糖煮时加入适量的金银花，糖煮时间为10‑12min；（5）烘烤：将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤7‑9h，待薯块含水量降至10‑15%时即可；（6）整形、包装：将薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。