[发明专利]一种高品质林蛙油饮品的制备方法

摘要

一种高品质林蛙油饮品的制备方法，包括：林蛙油去杂清洗、泡发、固化、冷却过滤、熬制汤汁、装罐、真空封盖、杀菌冷却，经打检后制成林蛙油饮品，所述泡发是按质量比取去杂清洗后的林蛙油1份，取纯净水30～40份，在25℃～35℃温度下，将所述林蛙油泡发6～8小时后、滤干；所述固化是将滤干后的林蛙油加入100份柠檬酸溶液中，恒温维持3～5分钟，采用本发明林蛙油饮品的制备方法得到的林蛙油饮品易于区分林蛙油原料的真伪及品质的优劣，具有林蛙油口感清爽，无腥味且便于携带、储存；林蛙油营养不会被破坏；且采用本发明林蛙油饮品的制备方法得到的林蛙油饮品可在常温环境下储存3年，提供冰糖和木糖醇两种汤汁的选择，扩展了消费群体范围。

主权项

1.一种高品质林蛙油的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：(1) 林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、黑皮，挑出黑油、红油杂质，剪段后用清水洗净；(2) 泡发：按质量比取步骤(1) 清洗后的林蛙油1 份，取纯净水30 ～ 40 份，在25℃～35℃温度下，泡发6 ～ 8 小时后、滤干；(3) 固化：取纯净水100 份，将其加热至75℃～ 85℃，放入占水重量0.1% ～ 0.4% 的柠檬酸，待柠檬酸融化后，放入步骤(2) 滤干后的林蛙油，恒温维持3 ～ 5 分钟；(4) 冷却过滤：取出步骤(3) 林蛙油，放入25℃常温水浴中冷却后滤干；(5) 熬制汤汁：取纯净水2 份，放入占水重量4% ～ 6% 的冰糖或1‰～ 3‰的木糖醇，混合熬制至冰糖或木糖醇全部溶入纯净水中即可；(6) 装罐：将步骤(4) 中滤干后的林蛙油和步骤(5) 中配料同时装入罐中；(7) 真空封盖：将步骤(6) 装好的罐装林蛙油放入真空封盖机中封盖；(8) 杀菌冷却：取步骤(7) 已封盖的罐装林蛙油，放入高温高压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度升至121℃，恒温25 ～ 30 分钟后排气，取出罐装林蛙油并在常温环境下冷却；最终得到林蛙油饮品。