[发明专利]一种牛蒡酵素

摘要

本发明公开了一种牛蒡酵素，主要以牛蒡为原料，经贮存新鲜牛蒡→清洗、去皮→挑选→切片、护色→冷冻→解冻→浸渍→配制红糖水→发酵准备→发酵过程→发酵结束而制得。不仅具有普通酵素的功效，还具有通便、利尿、润肺、化痰止咳、祛斑降压、抗衰抗辐射、有效预防中风等各种功效，拓宽了牛蒡食品的应用领域。

主权项

一种牛蒡酵素，其特征在于，主要以牛蒡为原料，经贮存新鲜牛蒡→清洗、去皮→挑选→切片、护色→冷冻→解冻→浸渍→配制红糖水→发酵准备→发酵过程→发酵结束而制得，具体制备步骤如下：A、贮存新鲜牛蒡：将新鲜牛蒡在‑5℃恒温中贮存6个月以上；B、清洗、去皮：将贮存后的牛蒡用清水冲洗干净，并去皮；C、挑选：剔除去皮牛蒡中腐烂、萎缩的牛蒡；D、切片、护色：将挑选后的牛蒡切成2.5‑3mm 厚的薄片，并用0.5% 护色液进行护色处理，护色液由焦亚硫酸钠、维生素C、柠檬酸按质量比1:1:1 配制而成；E、冷冻：将护色后的牛蒡片在‑30℃下冷冻24‑32h；F、解冻：将冷冻好的牛蒡片用清水解冻，并沥水25‑30min；G、浸渍：将解冻后的牛蒡片在折光度为20‑35% 的白砂糖液中浸泡4‑6h，白砂糖液还包括0.5‑1% 无碘盐、0.5‰柠檬酸，酸度为3.5‑4.5；H、配制红糖水：按浸渍后的牛蒡片：红糖：水=1:3:10 的质量比，将红糖和水配制成红糖水，并搅拌均匀；I、发酵准备：将浸渍后的牛蒡和红糖水按上述质量比加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐，开始发酵；J、发酵过程：控制发酵温度在20‑25℃；自发酵的次日开始，每天打开发酵罐进行放气，并同时搅拌3‑5min，然后密闭，如此持续一个月；一个月后每天只搅拌3‑5min，不开罐放气；K、发酵结束：发酵一个月后分次品尝发酵物，若发酵物有酒味，则添加0.5‑1% 的醋；继续发酵至3 个月左右，测过滤掉牛蒡渣的发酵液的PH 在3.5‑4.0，则发酵完成，得牛蒡酵素。