[发明专利]一种快速复水粉皮及其制备方法

摘要

本发明公开了一种快速复水粉皮及其制备方法，该方法包括以下步骤：将富含淀粉的原料粉磨成浆液；加入发酵液、复合酶和水，用60-100目的筛网过滤，沉淀后倒掉上层清水，取出细渣、次淀粉，得到糊状的湿淀粉；舀一勺湿淀粉置于旋盘中心，打开超声波处理器，粉糊随之由盘底中心向四周均匀摊开，保持3-5分钟，淀粉干燥，冷却后揭起粉皮；将粉皮在酸浆中浸泡3-5分钟，然后摊开晾晒，待水分含量为16-17％时，得到本发明的快速复水粉皮。本发明方法添加发酵液和复合酶的淀粉韧性更好，风味更佳。粉皮呈现多孔微观结构，比表面积大，更易与水充分结合，提高复水效果。通过前处理、制粉、成形等关键技术，提高粉皮的品质，解决了粉皮快速复水等问题。

主权项

一种快速复水粉皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)磨浆：取富含淀粉的原料，去除杂质去皮洗净，切成玉米粒大小，粉磨成浆液；(2)制粉：10‑50公斤原料粉磨所得的浆液，加入发酵液和复合酶、水60公斤，稀释成粥状，用60‑100目的筛网过滤，取能通过筛网的成分，沉淀4‑8小时，倒掉上层清水，该上层清水要留着作为步骤(4)中的酸浆使用；然后再将50‑80公斤水分4次加入，每加一次水，搅拌5‑10分钟，然后过60目筛，待分层沉淀后，去掉上清液，取出细渣、次淀粉，得到糊状的湿淀粉；(3)成形：往超声波处理器的水池中加入90‑100℃的水，往水中放入一旋盘，用食用油擦拭旋盘；舀一勺湿淀粉置于旋盘中心，打开超声波处理器，使超声波功率保持在300‑500W，100‑150转/分钟旋转圆盘，粉糊随之由盘底中心向四周均匀摊开，保持3‑5分钟，淀粉干燥，冷却后揭起粉皮；(4)晾晒：将步骤(3)得到的粉皮放入制粉时的酸浆中浸泡3‑5分钟，然后摊开晾晒，待水分含量为16‑17％时，得到本发明的快速复水粉皮。