[发明专利]辣椒酱的制作方法

摘要

本专利公开了一种食品的加工方法，具体为一种辣椒酱的制作方法，其操作方法包括如下步骤A、备料取面粉、茵陈，和成面团，蒸制为初始坯料；B、发酵将坯料切为片状，用植物叶贴至发酵装置的内壁，将切好的坯料放置于发酵装置中，并用植物叶覆盖于表面后密封，在温度为20~40的发酵环境下发酵5~15天，得初发酵坯料；C、配料取辣椒、黄豆、胡豆、花生，粉碎为50目的颗粒，加入初发酵坯料中，再次发酵5~15天，得终发酵坯料；D晒制待终发酵坯料在提起时拉白色的丝时，将终发酵坯料取出，加入调味液，搅拌均匀，放置于阳光下晒制5~20天，得成品。本发明意在提供一种制得的辣椒酱具有保护胃肠粘膜、食用后无不舒适感且容易夹起的辣椒酱的制作方法。

主权项

辣椒酱的制作方法，其特征在于，其操作方法包括如下步骤：A、备料：取面粉、茵陈，和成面团，蒸制为初始坯料；B、发酵：将坯料切为片状，用植物叶贴至发酵装置的内壁，将切好的坯料放置于发酵装置中，并用植物叶覆盖于表面后密封，在温度为20~40℃的发酵环境下发酵5~15天，得初发酵坯料；C、配料：取辣椒、黄豆、胡豆、花生，粉碎为50目的颗粒，加入初发酵坯料中，再次发酵5~15天，得终发酵坯料；D、晒制：待终发酵坯料在提起时拉白色的丝时，将终发酵坯料取出，加入调味液，搅拌均匀，放置于阳光下晒制5~20天，得成品；所述的步骤D的调味液中的调味原料包括：盐、花椒、大蒜、生姜、草果、桂皮、茵陈、百合、陈皮、山楂、知母、甘草；所述的步骤A中茵陈采用茵陈提取液，茵陈提取液的浓度为8%，且其与面粉的质量份数为：面粉50~80份、茵陈提取液20~40份；所述的步骤C中配料的质量份数为：辣椒80~120份、黄豆20~50份、胡豆20~50份、花生20~50份；所述的步骤D中所述的调味液的制备方法为：取花椒8~13份、大蒜5~8份、生姜5~8份、草果2‑5份、桂皮2‑5份、茵陈3‑5份、百合3‑5份、陈皮3‑5份、山楂3‑5份、知母3‑5份、甘草3‑5份，加水100~200份煎煮20min，过滤得上清液，再加入盐8~13份，得到调味液；所述的植物叶为荷叶或者柿叶；所述的步骤B中的在发酵装置的内壁贴植物叶和覆盖坯料时，均为三层，且三层相交错；所述的步骤D中，晒制的时间为上午10:00~下午16:00，且每隔1h搅拌一次。