[发明专利]一种桑葚饼干制品及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种桑葚饼干制品及其制备工艺，将桑葚果实、桑葚果渣和桑叶嫩叶与小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、葡萄糖、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，去离子水采用一定的制备工艺制备成饼干制品，有效解决了桑葚果实大规模商业化应用问题以及桑葚果渣的资源利用问题，制备而成的疏松度优于常规饼干，制成品口感良好，色泽因果实中的蛋白质和糖类发生美拉德反应而比普通面粉制品稍深，有桑葚果香味，口感佳，具有保健功能，实现了桑葚果渣的资源利用，经济价值显著。

主权项

1.一种桑葚饼干制品的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）以质量计准备以下的制备原料：桑葚果渣20‑30份、桑葚果实15‑20份、桑叶嫩叶5‑10份、小麦粉50‑60份、粗粮粉6‑12份、食盐1‑3份、食用油5‑10份、葡萄糖4‑8份、脱脂奶粉15‑20份、食用型疏松剂1‑2份、发酵剂0.5‑1份，去离子水200‑250份；桑葚果实和桑葚果渣采取以下处理：采集桑葚果实，清洗、切片，在100‑130℃条件下烘干得到桑葚干果，进行粉碎，将桑葚果渣进行脱水处理至8成干，150℃条件下烘干30min，与桑葚果实粉末混合后过200目筛得到桑葚粉末，待用；（2）桑叶嫩叶的处理：采集桑叶嫩叶，洗净先用清水浸泡20‑30min，自然风干至9成干，粉碎后过200目筛得到桑叶嫩叶粉末，待用；（3）将步骤（1）得到的桑葚粉末和步骤（2）得到桑葚嫩叶粉末混合均匀，加入所需量半量的去离子水，进行熬制，熬制温度为120‑150℃，熬制时间为1‑2h；（4）向上述熬制完成的混合物中加入所需量的小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、葡萄糖、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，余量的去离子水，在高速搅拌机下进行搅拌混匀后，采用常规饼干制品的烘焙工艺进行制作后，按所需形状进行冲压成型。