[发明专利]一种枸杞渣综合利用加工澄清枸杞汁的方法

摘要

本发明涉及一种枸杞渣综合利用加工澄清枸杞汁的方法，该方法包括：制得的果浆冷却，添加果浆酶进行一次酶解，酶解后的果浆果渣与果汁分离，收集果汁得枸杞原汁；枸杞原汁进行二次酶解，然后进行灭酶处理；灭酶后的枸杞原汁依次添加明胶、硅溶胶、膨润土进行澄清处理，得澄清后上清液；澄清后上清液通过超滤膜进行分离，杀菌，获得产品。本发明的方法联合生物酶解技术—澄清技术—超滤技术处理枸杞汁，减少了其中的蛋白质、多酚等大分子物质，从而提高了枸杞清汁的贮藏稳定性，较好解决枸杞清汁浊度不断变化的问题。

主权项

1.一种枸杞渣综合利用加工澄清枸杞汁的方法，包括步骤如下：(1)将枸杞果实用水清洗；(2)清洗干净后的枸杞果实加水溶胀复水，然后粉碎制成果浆；(3)制得的果浆冷却至 45‑50℃，添加果浆酶进行一次酶解，果浆酶的添加量为果浆的0.10‑0.30‰，酶解温度为 45‑50℃，酶解时间为 60‑90min；(4)酶解后的果浆果渣与果汁分离，收集果汁得枸杞原汁；(5)枸杞原汁添加复合酶进行二次酶解，酶解温度 45‑50℃，酶解时间为 60‑90min；所述的复合酶为果胶酶和蛋白酶，果胶酶的添加量为枸杞原汁的 0.10‑0.20‰，蛋白酶的添加量为枸杞原汁的 0.30‑0.50‰；然后进行灭酶处理,所述的灭酶处理为二次酶解后的枸杞原汁加热至 85‑95℃，保持 30‑120s;(6)灭酶后的枸杞原汁依次添加明胶、硅溶胶、膨润土进行澄清处理，得澄清后上清液；所述的澄清处理为：将枸杞汁冷却至 40‑45℃后，先加入明胶，15‑20min 后加入硅溶胶，15‑20min后加入膨润土，继续澄清处理 30‑50min；明胶在使用前先用冷水浸没，使其吸水膨胀后洗去杂质，再水浴加热至胶粒完全溶化透明；胶液温度控制在 50℃以下；膨润土在使用前先提前用冷水浸泡 12‑20 小时，使其充分吸水溶胀；(7)澄清后上清液通过超滤膜进行分离；(8))将超滤产物浓缩至糖度为 13～70％，然后进行杀菌处理，获得产品；或者将超滤产物，直接进行杀菌处理，获得产品；步骤(4)中将果渣置于pH值为1.5‑2.5，温度为65‑95℃的高温酸性溶液中，反应40‑100分钟，果渣与高温酸性溶液的固液比为15‑25g/L，高温酸性溶液为磷酸溶液，然后将反应物进行离心分离，转速为10‑30r/min，得到果胶粗滤液；果胶粗滤液进行澄清，得到果胶澄清液，果胶澄清液加入灭酶后的枸杞原汁中与明胶、硅溶胶、膨润土一起澄清处理,澄清液的添加量为果浆的 1‑10％。