[发明专利]一种双孢菇干制中非硫护色剂及其使用方法在审
| 申请号： | 201510498558.1 | 申请日： | 2015-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN106465747A | 公开（公告）日： | 2017-03-01 |
| 发明（设计）人： | 段盛林;范光森;刘士伟;王玺;刘炎桥;柳嘉;苑鹏;王雪;刘国玉;刘杰 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | A23B7/022 | 分类号： | A23B7/022;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100015 北京市朝*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食用菌加工技术领域，特别涉及一种双孢菇干制中无硫护色剂及其制备、应用。所述无硫护色剂是由抗坏血酸、L-半胱氨酸、六偏磷酸钠和氯化钙组成的溶液，其中抗坏血酸的浓度为0.053%，L-半胱氨酸的浓度为0.021%，六偏磷酸钠的浓度为0.047%，氯化钙的浓度为0.061%。本发明的护色剂具有安全、护色效果好、无二氧化硫残留、使用方便高效、能循环使用等特点，能安全有效的取代含硫护色剂，应用于双孢菇干制加工中进行护色，能保持双孢菇的原有色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 双孢菇干制 中非 硫护色剂 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
一种双孢菇干制过程中的护色剂，其特征在于，无硫护色剂由抗坏血酸、L‑半胱氨酸、六偏磷酸钠和氯化钙配制而成的溶液，其中抗坏血酸的浓度为0.053%，L‑半胱氨酸的浓度为0.021%，六偏磷酸钠的浓度为0.047%，氯化钙的浓度为0.061%。
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