[发明专利]面酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种面酱的制作方法，其操作步骤如下一、备料取面粉、茵陈，和成面团，蒸制为坯料；二、发酵将坯料切为片状，用植物叶贴至发酵装置的内壁，将切好的坯料放置于发酵装置中，并用植物叶覆盖于表面后密封，在温度为20~40的发酵环境下发酵10~40天；三、晒制待坯料在提起时拉白色的丝时，将坯料取出，加入调味液，搅拌均匀，放置于阳光下晒制5~20天，得成品。本发明提供一种原料中含有茵陈的面酱的制作方法，具有增强免疫力的功能，且制作过程环保健康。

主权项

面酱的制作方法，其特征在于：其操作步骤如下：备料：取面粉、茵陈，和成面团，蒸制为坯料；发酵：将坯料切为片状，用植物叶贴至发酵装置的内壁，将切好的坯料放置于发酵装置中，并用植物叶覆盖于表面后密封，在温度为20~40℃的发酵环境下发酵10~40天；晒制：待坯料在提起时拉白色的丝时，将坯料取出，加入调味液，搅拌均匀，放置于阳光下晒制5~20天，得成品；所述的备料步骤中茵陈采用茵陈粉，茵陈粉的细度为100目，且其与面粉的质量份数为：面粉50~80份、茵陈粉5~10份；所述的植物叶为荷叶或者柿叶；所述的发酵步骤中的在发酵装置的内壁贴植物叶和覆盖坯料时，均为三层，且三层相交错；所述的调味液中成分包括陈皮粉、甘草粉、百合粉、枸杞粉，且其细度均为100目；所述的晒制步骤中，晒制时，将搅拌均匀后的物料放置于晒盆中，晒盆的上端覆盖有筛网，筛网的目数为80~100目之间；所述的晒制步骤中，晒制的时间为上午10:00~下午16:00，且每隔1h搅拌一次。