[发明专利]一种含蛋黄液的发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201510500702.0 | 申请日： | 2015-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN106465749B | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 李浩 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供一种含蛋黄液的发酵乳及其制备方法，以发酵乳的原料总重量为100％计，所述含蛋黄液的发酵乳是以80％～90％的原料奶为主原料，添加0.5％～2％的加糖蛋黄液，接种发酵剂发酵制成的，其中加糖蛋黄液的含糖量为15～25％。本发明还提供了上述含蛋黄液的发酵乳的制备方法，所述方法是将除发酵剂外的发酵乳的原料混合脱气、均质、杀菌、冷却、加入发酵剂发酵得所述含蛋黄液的发酵乳。本发明的发酵乳具备良好的组织状态与色泽、浓郁香甜的风味及细腻饱满的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋黄 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种含蛋黄液的发酵乳，以发酵乳的原料总重量为100％计，所述含蛋黄液的发酵乳是以80％～90％的原料奶为主原料，添加0.5％～2％的加糖蛋黄液，接种发酵剂发酵制成的，其中加糖蛋黄液的含糖量为15％～25％；所述发酵乳的原料还包括甜味剂、0.01％～2.5％稳定剂、1％～3％浓缩牛奶蛋白、0.5％～1.5％炼乳、0.1％～1.5％油脂类化合物、0.1％～6.0％的稀奶油脂肪酶解产物；其中，所述甜味剂的用量相当于原料中含有6％～10％蔗糖的甜度，且每千克发酵乳的原料中含有0.1U～0.5U发酵剂。
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