[发明专利]一种返砂型南酸枣糕的制作工艺

摘要

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种返砂型南酸枣糕的制作工艺，包括以下步骤：取果肉—熬糖液—搅拌制浆—刮浆置盘—烘干—包装—冷藏结晶。本发明的有益效果是，在保持传统南酸枣糕酸甜适中的风味，控制白砂糖与果肉的配比、熬制时间、制浆时间和温度、产品烘干时间和温度、冷藏结晶时间和温度等，将产品中转化糖的含量控制在10-15%，在5-10℃环境中存放5-7天，南酸枣糕糕体表面即产生砂糖结晶现象，形成糕体外表砂脆内质柔韧的返砂型南酸枣糕。

主权项

一种返砂型南酸枣糕的制作工艺，其特征包括以下步骤：取果肉——熬糖液——搅拌制浆——刮浆置盘—— 烘干——包装——冷藏结晶（1）取果肉：将南酸枣鲜果洗净、预煮、去皮、脱核后取果肉；（2）熬糖液：称取果肉重量100‑150%（重量比）的白砂糖，加入白砂糖重量20‑30%（重量比）清水，入蒸汽锅中加热熬煮20‑35分钟，待白砂糖全部溶化后停止加热，冷却至90℃以下，转化糖控制在5%‑10%；（3）搅拌制浆：称取果肉与熬好的糖液搅拌20‑35分钟，混合均匀制成南酸枣浆，制好的南酸枣浆3‑5小时即需进行刮浆置盘、烘干；（4）刮浆置盘：将南酸枣浆均匀涂抹在烘盘内，厚度根据产品需要确定；（5）烘干：将刮好浆的烘盘架放入烘房烘干（温度50‑70℃，时间18‑24小时），产品水分13‑19%即可，烘干后产品转化糖10‑15%；（6）包装：用包装机进行包装；（7）冷藏结晶：将包装好的产品置于5‑10℃环境中存放5‑7天，南酸枣糕糕体表面即形成细微结晶，形成外表砂脆，内质柔韧的返砂南酸枣糕。